ENTREMETS D'HIVER DECLINABLES EN BUCHES

Dernière mise à jour : 24/04/2024

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Modalités d'admission

  • Admission sans disposition particulière

Compétences acquises à l'issue de la formation

  • - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
  • - Optimiser l'organisation de la production,
  • - Jouer la carte de la différenciation,
  • - Animer sa gamme de produits.

Formateurs

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BLANDIN Mathieu

Patisserie

Dès son plus jeune âge, Mathieu a acquis connaissances et savoir-faire à travers son apprentissage de pâtissier et chocolatier dans la Meuse. En 2005, Pascal Caffet et Mathieu collaborent ensemble à la mise en place d'un programme de gestion informatique pour la société Le Palais du Chocolat et Mathieu est également responsable de la R&D de cette pâtisserie.
Sa passion pour le chocolat et la pâtisserie lui ont permis de voir ses efforts récompensés en étant sacré Champion du Monde de la Pâtisserie en janvier 2013. Mathieu fût Responsable Pâtissier et Manager de 20 pâtissiers dans la pâtisserie de Pascal Caffet jusqu’à 2021.
Mathieu est désormais formateur indépendant international

Description

visuel

FORMATION PAR Mathieu BLANDIN

 

Accueil

Mise en place

Présentation du déroulement de la journée et des participants

Autoévaluations si non réalisées

Mise en place du fournil et des matières premières

Pesage des farines et des ingrédients

 

Fabrication

Techniques de montage optimisées.

Rationalisation des méthodes et recettes

Au programme, 4 entremets et leurs version bûches à base de produits de saison 

Recettes communiquées quelques semaines avant le début de la formation

 

 

Présentation

Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes

Dégustation de la gamme

Autoévaluation

Questionnaires de satisfaction

Emargements de présence

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :

- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

- Optimiser l'organisation de la production,

- Jouer la carte de la différenciation,

- Animer sa gamme de produits.

Public visé

Exercer une fonction dans le secteur alimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Matériel requis

Téléphone type smartphone avec connexion internet pour émargement en direct

Prérequis

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Modalités pédagogiques

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens et supports pédagogiques

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Modalités d'évaluation et de suivi

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Profil du / des Formateur(s)

Dès son plus jeune âge, Mathieu a acquis connaissances et savoir-faire à travers son apprentissage de pâtissier et chocolatier dans la Meuse. En 2005, Pascal Caffet et Mathieu collaborent ensemble à la mise en place d'un programme de gestion informatique pour la société Le Palais du Chocolat et Mathieu est également responsable de la R&D de cette pâtisserie.

Sa passion pour le chocolat et la pâtisserie lui ont permis de voir ses efforts récompensés en étant sacré Champion du Monde de la Pâtisserie en janvier 2013. Mathieu fût Responsable Pâtissier et Manager de 20 pâtissiers dans la pâtisserie de Pascal Caffet jusqu'à 2021.

Mathieu est désormais formateur indépendant international

Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Informations sur l'accessibilité

Si vous pensez être en situation de handicap, merci de contacter Marie, notre référente handicap en amont de la formation au 06 80 28 76 36 ou par courrier électronique à contact@atelier-malice.fr afin de povoir au mieux vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

Prochaines Sessions

  • 16/09/24 07:00 → 15:00 Inter
    Atelier m'alice - Fouché - ITTEVILLE (91) 5 places restantes
  • 17/09/24 07:00 → 15:00 Inter
    Atelier m'alice - Fouché - ITTEVILLE (91) 9 places restantes
  • 18/09/24 07:00 → 15:00 Inter
    Atelier m'alice - Fouché - ITTEVILLE (91) 10 places restantes

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