ENTREMETS ET TARTES

FORMATION PAR Frédéric HAWECKER - MOF CHOCOLATIER CONFISEUR

 

Programme mis à jour quelques semaines avant le début de la formation

Et en fonction des attentes des participants

 

Accueil

-        Présentation des stagiaires et points sur leurs attentes de la formation.

-        Présentation du déroulement de la formation.

 

Mise en place

-        Mise en place du fournil et des matières premières.

-        Pesage des farines et des ingrédients

 

Fabrication

 

Le programme prévoit une dizaine de recettes dont : 

Mille feuille 

3 chocolats en 3 textures

Royal chocolat praliné

Tarte aux figues

Sous réserve de modification par le formateur

 

-        Mise en place des produits finis

-        Dégustation

-        Evaluation de la formation : questionnaire de satisfaction, autoévaluation post formation

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :

- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

- Optimiser l'organisation de la production,

- Jouer la carte de la différenciation,

- Animer sa gamme de produits.

Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Téléphone avec connexion internet afin de renseigner et émarger les documents de formation dans le cadre de notre démarche qualité

Pas de prérequis.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme,

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Frédéric HAWECKER est spécialisé dans la mise au point des ganaches et de la technologie. Il réalise de nombreuses aventures dans le monde (Moyen-Orient, Asie, Europe…) tout en donnant des conseils en entreprise pour la création de nouvelles gammes ou la mise à niveau des recettes existantes. Cette même année, il a remporté le 1er prix artistique, grand prix international de chocolaterie Sibenaler et d'autres concours régionaux en chocolaterie comme Annecy, Marignane, Dijon…

En 2011, Frédéric est titré Meilleur Ouvrier de France chocolatier. Généreux et humble, il est aussi un « maître » de la ganache. Il étudie la texture parfaite et a même développé un logiciel dédié aux professionnels. Frédéric est également intervenant dans de nombreuses écoles professionnelles en France et à travers le monde. Source : www.chococlic.com

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Si vous pensez être en situation de handicap, merci de contacter Marie, notre référente handicap en amont de la formation au 06 80 28 76 36 ou par courrier électronique à contact@atelier-malice.fr afin de povoir au mieux vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

• - Animer sa gamme de produits.
• - Jouer la carte de la différenciation,
• - Optimiser l'organisation de la production,
• - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,