CAP BOULANGER - Bloc 2 - Viennoiseries

• Admission sans disposition particulière

• Maitriser les recettes de viennoiseries demandées au CAP boulanger
• Maitriser les principes de la fermentation boulangère
• Utiliser du matériel, dont un laminoir professionnel
• Travailler l'organigramme de commande de boulangerie

• Intitulé : Boulanger
• Codes : RNCP 37537 CertifInfo tmp-644d6267baca5
• Date de décision : Non renseigné
• Date d'échéance d'enregistrement : 31/08/2026
• Organisme certificateur : MINISTERE DE L EDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS

Accueil

Présentation du formateur et des participants, présentation de la formation et tour de table des attentes

Autoévaluation avant formation si non réalisées et distribution des supports de formation

Jour 1 :

Pain brioché
• Nanterre
• Couronne
• Tresse (1 branche – 2 branches – 3 branches)

Pain au lait
• Navette
• Formes d'animaux
• Tresse

Jour 2 :

Pâte levée feuilletée
• Croissant
• Chocolatine
• Pain aux raisins

Jour 3 : 

Pain de mie
Baguette viennoise

Produits bonus  : Cookies au levain (sucré), Brioche grand-mère, Coffee Bun 

Chaque jour :

Présentation de la production et dégustation

Emargement des présences par demi-journées

Fin de formation :

Bilan de fin de formation

Autoévaluation de fin de formation

Questionnaire satisfaction

Au terme de la formation, les participants sont capables de produire des viennoiseries selon une série de recettes partagées correspondant aux attendus de l'examen du CAP BOULANGER et sont capables de :

• mener une fermentation pour la viennoiserie
• produire les recettes de viennoiseries demandées au CAP boulanger
• utiliser du matériel professionnel dont un laminoir
• travailler avec un organigramme de boulangerie.

Personne exerçant une fonction dans le secteur alimentaire ou souhaitant travailler en boulangerie à l'avenir.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Français lu, écrit et parlé.

Prérequis : aucun.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Inscription préalable par email, téléphone ou via notre catalogue en ligne ou le site du CPF.

L'admission sera effective à réception du contrat de formation signé et la validation du financement.