TECHNIQUES DE VIENNOISERIES par Yaxiong WEN

• Admission sans disposition particulière

• présenter une gamme de produits de viennoiserie pour jouer la carte de la différenciation
• Multiplier les recettes en originalité et en saveurs
• Optimiser l'organisation du travail et le temps de production
• - Acquérir de nouvelles techniques de production ou les mettre à jour,

Programme mis à jour quelques semaines avant le début de la formation

Formateur : Yaxiong WEN - formateur à l'international

Profil Instagram : https://www.instagram.com/yaxiong512?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==

Formation en anglais

Traduction simultanée par Olivier Coquelin, boulanger formateur,

Support de formation en français

Fabrication sur 3 journées

avec pour chaque jour :

Accueil des participants, tour de table des attentes et présentation du déroulé de la journée

Mise en place du fournil

Recettes

avant goût du programme en attente des recettes définitives par le formateur :

Production d'une vingtaine de recettes dont :

Le gâteau roi tigre

la bouchée à la pomme

le crumble framboise pomme

Bilan de la journée

A la fin des 3 jours, Bilan de la formation

Dégustation 

Bilan de la formation

-      Autoévaluation de la formation

-       Questionnaire de satisfaction

-      Emargements des présences par demi-journée

Boulangers et salariés du secteur de la boulangerie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.