Dernière mise à jour : 11/01/2024
Hygiène et prévention des risques alimentaires
Initialement professionnel de la restauration, Stéphane GRAFFIN anime les formations sur la réglementation hygiène, la sécurité au travail, l'étiquetage des produits et l'information sur les allergènes.
1e temps :
2e temps :
3e temps :
4e temps :
JOUR 1
Accueil des participants et tour de table des autoévaluations et des attentes§ Présentation, explication et passage des consignes concernant l'organisation de la journée
§ Audit réalisé par une personne en fabrication et en vente (qui sert d'évaluation avant la formation) le formateur réalise aussi un audit contradictoire de son côté
§ Restitution et comparaison
§ Apports réglementaires et méthodologiques (mise à disposition d'outils concrets)
§ Mise en place d'un plan d'action réalisé avec l'établissement (Evaluation de fin formation)
Emargement des présences
JOUR 2
Accueil et tour de table
§ Explication et passage des consignes concernant l'organisation de la journée
§ Rappel concernant les bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie pâtisserie artisanale
§ Rappel sur la traçabilité des matières premières et des fabrications
§ Apports réglementaires et méthodologiques (mise à disposition d'outils concrets)
§ Mise en place par les participants d'actions correctives en fonction des points et situation à risque observés le jour 1
§ Evaluation individuelle en fin de formation
Autoévaluation de fin de formation
Questionnaire de satisfaction
Emargements des présences
A l'issue de la formation, les participants seront capables de :
§ Se mettre en conformité par rapport aux attendus règlementaires concernant l'hygiène et les informations à diffuser en boutique
§ Identifier précisément les points et situations à risques en fabrication et en vente
§ Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène adaptées au secteur de la boulangerie pâtisserie artisanale
§ Organiser une traçabilité cohérente des achats jusqu'à la vente
Rédiger un plan de maîtrise sanitaire adapté au secteur de la boulangerie pâtisserie artisanale
Toute personne amenée à manipuler les denrées alimentaires en boulangerie pâtisserie
Sensible à l'intégration des personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des besoins spécifiques. Nous étudierons ensemble les possibilités d'adaptation ou de compensation disponibles.
Travailler dans le secteur de l'alimentation.
Être en capacité de comprendre, de lire et d'écrire le Français
Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.
§ Formation-Action§ Auto positionnement du stagiaire avant l'entrée en formation
§ Auto-diagnostic des participants en situation de travail
§ Apports théoriques, législatifs et méthodologiques
§ Mise en place par les participants d'actions correctives in-situ
§ Évaluation individuelle en fin de formation
§ Lien d'accès vers un espace en ligne permettant le téléchargement de documents complémentaires à la formation (Guides, auto-contrôles…)
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.§ Grille d'auto-diagnostic
§ Photos prises par l'intervenant
§ Feuille de présence
§ Certificat de réalisation
§ Attestation de formation
§ Questionnaire de satisfaction de la formation
Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.
Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.