TRANSFORMER LA DURABILITE EN LEVIER DE PERFORMANCE EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Dernière mise à jour : 19/08/2026
• Une vision systémique de la chaîne de valeur et de ses impacts,
• Une méthodologie collaborative
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Compétences acquises à l'issue de la formation
- Appréhender la chaîne de valeur de la Restauration – Boulangerie et ses parties prenantes
- Cartographier les impacts environnementaux et sociétaux de la filière et savoir les relier à la chaîne de valeur
- Connaître les moteurs et les leviers pour activer la transition
- Acquérir des repères méthodologiques et des outils pour structurer une démarche de durabilité en boulangerie
Formateurs
Description
Accueil
Tour de table des participants et des attentes
Lecture des Autoévaluations d'avant formation
Présentation de la journée
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1. Les enjeux de durabilité spécifiques aux activités de Restauration - Boulangerie Décrypter la chaîne de valeur et ses interdépendances. Découvrir la Théorie du Donut et comprendre ses applications à la Restauration - Boulangerie. Découvrir et cartographier les impacts environnementaux et sociaux de la filière. |
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2. Les solutions pour une Restauration - Boulangerie plus durable Identifier les moteurs de transition. Découvrir et explorer les leviers de transformation de la filière : pistes d'actions concrètes, exemples inspirants. Identifier les économies et les gains d'une démarche de durabilité. |
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3. Se projeter dans une démarche de transition S'approprier la méthodologie et les outils pour passer de la compréhension à l'action. Identifier des pistes d'actions concrètes à son échelle, dans son métier. Mise en situation : initier une réflexion projet à l'échelle d'une Boulangerie-Pâtisserie pour mettre en place sa feuille de route durabilité. |
Bilan de la formation
Autoévaluation après formation
Questions complémentaires
Emargements par demi-journée
Questionnaire de satisfaction
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, le participant maitrisera un socle de connaissances et de compétences concernant la gestion d'entreprise afin d'être capable de :
- calculer les coûts matière et les prix de revient
- identifier les sources d'économie et les utiliser
- lire et analyser son compte d'exploitation et son bilan comptable
Public visé
Personne exerçant une fonction de dirigeant au sein d'une boulangerie artisanale.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.
Matériel requis
Mettre à disposition le matériel suivant :
1 grande salle avec le matériel suivant pour chaque atelier :
Ecran / prise HDMI / vidéoprojecteur
Tables (minimum une table de 1.2 x 2 m + 2 tables de 1x1 m) / chaises pour les participants
Paperboard
Connexion Internet
Prérequis
Français lu, écrit et parlé.
Prérequis : aucun.
Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.
Modalités pédagogiques
Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :
- l'ensemble des outils de travail en salle de manière collective (vidéo-projecteur, paperboard, liste sur demande)
- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques avec zones d'annotations.
L'ensemble des apprentissages est réalisé dans uns salle dédiée en alternant :
– des phases d'exposé assurées par le formateur,
- des phases de questions/réponses et de mise ne situation afin de créer des moments d'échanges.
– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres outils, accompagné par le formateur.
Moyens et supports pédagogiques
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Quiz.
Apports théoriques.
Lectures de cartes & réflexion collective.
Partage de visions et bonnes pratiques entre les participants.
Exercice de mise en situation et debriefs.
Supports pédagogiques :
Présentation PPT & Quiz.
Matériel de la Fresque de la Restauration© (plateau, jeux de cartes et livrets).
Remise d'un support numérique à l'issue de la formation.
Modalités d'évaluation et de suivi
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique lors de la formation permettent un échange sur les obligations et situations vécues en entreprise en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le participant a acquis les connaissances précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique et mise en situation
- méthode d'évaluation par questions/réponses
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
- questionnaire de satisfaction.
Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission
Nos délais d'accès aux formations personnalisées tiennent compte de votre calendrier pour choisir ensemble les dates et forme d'interventions (présentiel ou distanciel) et durées en fonction du diagnostic initial de vos besoins.
Les modalités d'accès aux formations personnalisées sont par validation du devis réalisé suite au diagnostic de vos besoins.
Délai : sous 3 semaines minimum
Vous pouvez nous contacter par email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.