GALETTES - Perfectionnement par Aurélien LE MOUILLOUR
Dernière mise à jour : 06/10/2026
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Vidéo de présentation
Modalités d'admission
- Admission sans disposition particulière
Compétences acquises à l'issue de la formation
- - Animer sa gamme de produits.
- - Jouer la carte de la différenciation,
- - Optimiser l'organisation de la production,
- - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
- - allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie
Formateurs
LE MOUILLOUR Aurélien
Boulangerie Viennoiserie
MOF BOULANGER 2023
"Fils d’artisan, j’ai passé mon enfance au fournil en Bretagne, ma région natale, avant d’intégrer un lycée professionnel pour y apprendre les bases
de la boulangerie-pâtisserie. J’ai occupé ensuite un poste de Tourier saisonnier à Val d’Isère sous la direction de Patrick Chevallot Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. L’occasion pour moi de travailler ma cadence, de pratiquer et d’appliquer en conditions réelles les connaissances et compétences reçues en formation. En 2013, je réintègre les bancs de l’école et obtient le BP, puis en 2015, à l’INBP, le BM Boulanger.
Je consolide ensuite mes acquis en entreprise en tant que responsable de production auprès d’un Meilleur Ouvrier de France Boulanger, Christophe Cressent.
Mes expériences et ma passion du métier me conduisent finalement à l’enseignement, et c’est en 2016 que je rejoins l’équipe des formateurs boulangers de l’INBP. En 2019, c’est l’année de l’inscription au MOF, ensuite s’ensuit plusieurs années d’entrainement.
2023, l’année de la concrétisation, la qualification et la finale se déroulent de la meilleure des façons, j’obtiens le prestigieux et exigeant titre de Meilleurs Ouvriers de France Boulanger 2023."
Découvrez son talent : https://www.instagram.com/aurelien_le_mouillour/?hl=fr
Description
Accueil
Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation
Autoévaluation avant formation si non réalisée
Présentation du déroulement de la formation
Mise en place
- Mise en place du fournil et des matières premières.
- Pesage des farines et des ingrédients
Fabrication
Les recettes seront communiquées quelques semaines avant la formation, voici quelques exemples :
Feuilletage
Feuilletage inversé
Pâte à brioche
Galette frangipane
Galette aux amandes
Galette myrtilles fleur d'oranger
Galette mendiante
Galette praliné noisettes
Galette pomme figue
Brioche de noël
Brioche feuilletée choco orange
La couronne gourmande
Galette aux pralines
Recettes de base
Présentation des produits
Mise en place des produits finis
Dégustation
Autoévaluation de fin de formation
Emargements des présences
Questionnaire de satisfaction
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie viennoiserie afin d'être capable de :
- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
- Animer sa gamme de produits,
-Allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie.
Public visé
Exercer une fonction dans le secteur alimentaire.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.
Matériel requis
Prérequis
Travailler dans le secteur de l'alimentation.
Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.
Modalités pédagogiques
Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :
- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)
- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.
L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :
– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.
– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).
Moyens et supports pédagogiques
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.
Modalités d'évaluation et de suivi
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le participant a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Profil du / des Formateur(s)
Mathieu PAULMERY a longtemps travaillé dans une boulangerie du Mans avant d'intégrer l'équipe de formateurs boulangers d'atelier m'alice. Mathieu a remporté la Coupe de France de Boulangerie en septembre 2021 avec ses coéquipiers Franck FORTIER et Adrien BAZOGE. Passionné et enthousiaste, Mathieu aime inventer de nouvelles recettes et saura vous proposer des produits originaux !
Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission
Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.
Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.