LEVAINS ET TRADITIONS - ENGLISH

OLLIVIER Stéphane

ENGLISH VERSION:

"Chef baker by training, I built my expertise for more than ten years in the most beautiful Parisian and Monegasque houses, especially at the Ritz Paris, where I ran the bakery for almost 7 years. I designed and implemented bread and pastries ranges for all outlets, in collaboration with pastry chef François Perret, including the starred restaurant, the Ritz boutique or the Netflix series The Chef in a Truck.

I also worked at the Plaza Athénée, at the Hôtel Métropole Monte-Carlo (restaurant Joël Robuchon), at Dominique Saibron and participated in the opening of the first two bakeries of chef Cyril Lignac.

Since 2023, I offer my services of consultant and trainer in bakery and pastry, in France and internationally. I work for restaurants, palaces, mills or schools like Lenôtre. I coached the Greek team at the IBA World Cup in Munich in 2023, with a 5th place.

I am passionate about transmission and the artisanal approach, with a particular attachment to sourdough bread making and long fermentations."

VERSION FRANCAISE :

"Chef boulanger de formation, j’ai construit mon expertise pendant plus de dix ans dans les plus belles maisons parisiennes et monégasques, notamment au Ritz Paris, où j’ai dirigé la boulangerie pendant près de 7 ans. J’y ai conçu et mis en place des gammes de pains et viennoiseries pour l’ensemble des points de vente, en collaboration avec le chef pâtissier François Perret, notamment pour le restaurant étoilé, la boutique du Ritz ou la série Netflix The Chef in a Truck.

J’ai également travaillé au Plaza Athénée, à l’Hôtel Métropole Monte-Carlo (restaurant Joël Robuchon), chez Dominique Saibron et participé à l’ouverture des deux premières boulangeries du chef Cyril Lignac.

Depuis 2023, je propose mes services de consultant et formateur en boulangerie et viennoiserie, en France et à l’international. J’interviens pour des restaurants, des palaces, des moulins ou des écoles comme Lenôtre. J’ai notamment coaché l’équipe grecque au Mondial IBA Cup à Munich en 2023, avec une 5e place à la clé.

Je suis passionné par la transmission et l’approche artisanale, avec un attachement particulier à la panification au levain et aux fermentations longues."