Dernière mise à jour : 24/04/2024
Patisserie
Antonio Bachour a grandi à Porto Rico où il est devenu accro à la pâtisserie dès son plus jeune âge, grâce à une enfance passée dans la boulangerie familiale. Il consacre ses premières années à perfectionner son métier à Porto Rico en tant que pâtissier au Sand Hotel and Casino et au Westin Rio Mar. En 2001 Antonio Bachour part pour Miami Beach où il est nommé chef pâtissier exécutif chez Talula, avant de s’intéresser à la pâtisserie italienne chez Devito South Beach ainsi que chez Scarpetta à New York et à Miami.
En 2009, Antonio Bachour est invité par KNR Food Concepts à faire partie de l’équipe d’ouverture du W South Beach Hotel. Peu de temps après, il prend la tête de toutes les pâtisseries de l’hôtel The Trump Soho et de ses restaurants. En avril 2011, Antonio Bachour se forme auprès du célèbre chef Philippe Givre à l’Ecole Valrhona. Cette même année, il est désigné comme l’un des « 10 meilleurs chefs pâtissiers » en Amérique et est finaliste du Concours International de Pâtisserie du Congrès des Chefs
FORMATION PAR Antonio BACHOUR - MOF Pâtissier
Programme communiqué quelques semaines avant le début de la formation
Présentation des participants et du formateur, et points sur leurs attentes de la formation.
Présentation du déroulement de la formation
Autoévaluations pré formation si non réalisées
Mise en place du fournil et des matières premières.
Pesage des farines et des ingrédients
Réalisation d'une dizaine de petits gâteaux boutique modernes et créatifs
Construction de visuels et décors originaux
Mise en pratique de nouvelles techniques de travail de la pâtisserie
Analyser les prix de revient et les coûts de production pour une rentabilité optimale
Mise en place
Dégustation
Bilan des recettes
Bilan par journée
Emargements par demi-journée
Bilan de la formation au bout des 3 jours
Questionnaire de satisfaction
Autoévaluation post formation
A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :
- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
- Animer sa gamme de produits.
Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.
MASLes moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :
- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)
- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.
L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :
– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme,
– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.
Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.