PAIN PARTY - Spécial JO

• Admission sans disposition particulière

• Acquérir ou améliorer ses savoir-faire concernant la réalisation de pain party
• Réaliser une gamme de produits qualitatifs, rationnels et attractifs
• Adapter les process de fabrication en fonction de l’environnement de travail et des matières premières

Formation animée par Sébastien CHEVALLIER - MOF Boulanger

 

 

Accueil

Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation

Autoévaluation avant formation si non réalisée

Présentation du déroulement de la formation.

 

Mise en place

-        Mise en place du fournil et des matières premières.

-        Pesage des farines et des ingrédients

 

FabricationTravail de pièces commerciales :

Le pain party en direct

Explication sur le travail du pain party en différé pour une meilleure organisation

Comment aborder les idées, de la recherche à la réalisation de gabarits puis la réalisation de ses idées en pièces en Pain party

Chacun des participants repartira avec ses gabarits et pochoirs afin de refaire les pièces en boutique

 

Techniques abordées :

Réalisation avec pochoir

Réalisation avec superpositions de couche de pâte

Réalisation avec éléments colorés

Utilisation de graines

Montage des pièces

 

6 pièces environ :

Les  Phryges olympiques (nom de la Mascotte) sous différentes situations sportives

Jeux Olympiques Paris 2024

La tour Eiffel spécial JO

Les logos olympiques et paralympiques 

 

Mise en place des produits finis

Autoévaluation de la formation

Questionnaire de satisfaction 

Emargements des présences

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie afin d'être capable de :

- Acquérir ou améliorer ses savoir-faire concernant la réalisation de pain party.

- Réaliser une gamme de produits qualitatifs, rationnels et attractifs

- Adapter les process de fabrication en fonction de l'environnement de travail et des matières premières

Boulangers et pâtissiers.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Téléphone type smartphone avec connexion internet pour émargement en direct

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Sébastien Chevallier est Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie depuis 2011, il est passé maître dans le "Pain Party" et a d'ailleurs écrit un livre à ce sujet. Sébastien est également enseignant au centre de formation des apprentis de Vesoul et aime transmettre son savoir-faire aux apprentis et aux boulangers et aime échanger avec eux sur les problématiques de la boulangerie artisanale.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Si vous pensez être en situation de handicap merci de contacter Marie notre référent handicap en amont de la formation au 06.80.28.76.36 ou à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.