PANETTONE ET PATES LEVEES/ENRICHIES 100% LEVAIN par Quentin BERTHONNEAU

• Admission sans disposition particulière

• - Animer sa gamme de produits.
• - Jouer la carte de la différenciation,
• - Optimiser l'organisation de la production,
• - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

FORMATION ANIMEE PAR QUENTIN BERTHONNEAU

PANETTONE ET PATES LEVEES/ENRICHIES 100% LEVAIN – FORMATION PARTICIPATIVE AVEC PARTIE THEORIQUE EN SALLE (3H le 1er matin) + OUTILS EN LIGNE (pour création de recettes, analyse et organigramme de levains)

Accueil

Présentation du formateur, des participants et de leurs attentes 

Autoévaluation pré formation

Présentation de la formation

Programme 

L'ensemble des fabrications se répartit sur 3 jours.

Panettone Classico

Panettone Chocolat Signature

Panettone Cacio e Pepe

Panettone Cacahuète

Shokupan 2.0

Brioche vendéenne 100% levain

Dégustation de tous les produits

Autoévaluation de fin de formation

Emargements des présences par demi-journée

Questionnaire de satisfaction

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie et notamment concernant la production de panettone afin d'être capable de :

- acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour

- optimiser l'organisation de la production

- jouer la carte de la différenciation 

- animer une gamme de produits,

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Yohan Ferrant est un boulanger français installé en Espagne depuis une vingtaine d'années.

Après avoir fait le tour du monde, il a décidé d'exporter son savoir-faire en Espagne où il est désormais directeur de la Baking School Barcelona Sabadell. Sa philosophie de travail se concentre sur des fermentations longues, jusqu'à 48h, utilisant uniquement du levain d'origine naturel et des farines biologiques.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.