Hygiène en boulangerie artisanale - format collectif

Accueil des participants

Tour de table et points sur les autoévaluations et attentes

 

Contenu :§  Le contexte réglementaire concernant l'hygiène et l'information aux consommateurs

§  Les points et situations à risque en boulangerie pâtisserie

§  Les différentes étapes de la traçabilité

§  Organiser un schéma de traçabilité cohérent et spécifique à la boulangerie pâtisserie

§  Les bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie pâtisserie de la réception des marchandises jusqu'à la vente des produits

§  Le plan de maîtrise sanitaire : définition, organisation et mise en œuvre

 

Mises en situation (avec visionnage de photos et vidéos)

Bilan de la formation

Emargements des présences

Questionnaire de satisfaction

A l'issue de la formation, le participant sera capable de :§  Se mettre en conformité par rapport aux attendus règlementaires concernant l'hygiène et les informations à diffuser en boutique

§  Identifier précisément les points et situations à risques en fabrication et en vente

§  Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène adaptées au secteur de la boulangerie pâtisserie artisanale

§  Organiser une traçabilité cohérente des achats jusqu'à la vente

Rédiger un plan de maîtrise sanitaire adapté au secteur de la boulangerie pâtisserie artisanale

Toute personne amenée à manipuler les denrées alimentaires en boulangerie pâtisserie

Sensible à l'intégration des personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des besoins spécifiques. Nous étudierons ensemble les possibilités d'adaptation ou de compensation disponibles.

Téléphone de type Smartphone avec une connexion internet pour émarger en direct les présences et remplir les questionnaires de satisfaction à l'issue de la formation.

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Être en capacité de comprendre, de lire et d'écrire le Français

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

�  Apports théoriques, législatifs et méthodologiques

§  Mise en situation des participants 

§  Proposition et/ou construction en commun d'outils d'auto-contrôle

§  Auto-évaluation avant l'entrée en formation

§  Evaluation individuelle en fin de formation

§ Remise d'un plan de maîtrise sanitaire à compléter

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

�  Feuille de présence

§  Attestation d'assiduité

§  Attestation de formation

§ Questionnaire de satisfaction de la formation

 

§ Autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

Initialement professionnel de la restauration, Stéphane GRAFFIN anime les formations sur la réglementation hygiène, la sécurité au travail, l'étiquetage des produits et l'information sur les allergènes.

Si vous pensez être en situation de handicap, merci de contacter Marie, notre référente handicap en amont de la formation au 06 80 28 76 36 ou par courrier électronique à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir au mieux vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

• Identifier le contexte règlementaire, ses principaux acteurs et les principales obligations concernant l'hygiène et la sécurité alimentaire en boulangerie pâtisserie
• Limiter significativement les risques d'accidents alimentaires en utilisant la méthode HACCP
• Organiser et gérer son activité professionnelle de manière à assurer la sécurité des consommateurs